Kaloritabell.info

Sennep er et populært krydder som brukes over hele verden for å forbedre smaken på mat. Det tradisjonelle krydderet stammer fra frøene til sennepsplanten, som tilhører kålfamilien. Sennep har vært kjent og brukt siden antikken, både for sin smak og sine potensielt medisinske egenskaper. I den kulinariske verden finnes det mange varianter av sennep, som varierer i smak, krydderstyrke og tekstur.

Opprinnelse og typer sennep

Sennep er sannsynligvis en av de eldste krydderne som har vært brukt i menneskelig matlaging. Den eldste formen for sennep går tilbake til romertiden, hvor de blandet knuste sennepsfrø med druemost og vin. I dag finnes det ulike former og typer sennep, hvor de mest populære inkluderer Dijonsennep, gul sennep og brun sennep. Dijonsennep, opprinnelig fra regionen Dijon i Frankrike, er kjent for sin sterke og komplekse smak. Gul sennep, mye brukt i USA, har en mildere smak og brukes ofte på hotdogs og hamburgere, mens brun sennep, kjent for sin fyldige og skarpe smak, er mye brukt i indiske retter.

Næringsinnhold i sennep

Sennep er kjent for å være en kalorifattig smakstilsetning som kan gi smak uten å tilsette mye fett eller sukker til dietten. En 100-grams porsjon sennep har omtrent 66 kcal og inneholder 3,7 g protein, 4 g fett, og 5,8 g karbohydrater. Blant næringsstoffene i sennep finner vi en høy mengde av mineralet selen, som fungerer som en antioksidant, og magnesium, som er viktig for muskel- og nervefunksjon. Sennep inneholder også viktige sporstoffer som fosfor og kalsium.

Andre helseeffekter av sennep

Utover næringsinnholdet, assosieres sennep med en rekke helsefordeler. Dyre- og laboratoriestudier har antydet at sennepsfrø kan ha antioksidanteffekter, som kan beskytte celler mot skade. Noen undersøkelser antyder også at sennep kan bidra til bedre metabolisme og hjelpe med betennelsesmodulering, selv om mer forskning er nødvendig for å trekke konkrete konklusjoner om de praktiske helsefordelene ved sennep.

Variasjon i næringsinnhold avhengig av type sennep

Til tross for at det generelle næringsinnholdet i sennep er relativt likt, kan forskjellige typer sennep ha små variasjoner avhengig av tilberedningsmetoden og tilleggsingredienser. For eksempel kan Dijonsennep, som ofte inneholder vin og eddik, ha en noe annerledes profil enn honning-sennep, som er søtere og inneholder mer sukker.

Hvordan sennep tilberedes og påvirkes av matlagingsprosessen

Sennep er hovedsakelig tilberedt ved å male eller knuse sennepsfrø og blande dem med vann, eddik, sitronsaft, vin eller andre væsker for å danne en pasta eller saus. De mest sterkt smakende typene av sennep, som Dijon, oppnår sin styrke fra isotiocyanater, en forbindelse som dannes når sennepsfrø blandes med væske. Denne forbindelsen kan brytes ned ved langvarig varmebehandling, og påvirker smaken ved tilberedning. For eksempel vil oppvarming av sennep mildne smaken, mens kald bruk (som i smørbrød eller som dipp) vil beholde den sterkere smaken.

Sennep er et allsidig krydder som gir smak og helsefordeler når det brukes moderat i ulike retter. Fra dens forskjellige varianter til dens historiske røtter, presenterer sennep et rikt kulinarisk tilskudd samtidig som det støtter enkelte viktige næringsbehov.

Kalorier i: Sennep