Kaloritabell.info

Opprinnelse og bruk av palmeolje

Palmeolje er en vegetabilsk olje hentet fra fruktene til oljepalmen (Elaeis guineensis). Denne oljen har sin opprinnelse i Vest-Afrika, hvor den har blitt brukt i tradisjonelle retter i århundrer. I dag er Indonesia og Malaysia de største produsentene av palmeolje, og oljen blir eksportert over hele verden for bruk i matproduksjon, kosmetikk og biodrivstoff.

Forskjellige former og bruksmåter

Palmeolje finnes i flere former, inkludert rå palmeolje, raffinert palmeolje og palmekjerneolje. Rå palmeolje har en sterk rød-oransje farge på grunn av den høye konsentrasjonen av karotenoider og brukes ofte i matretter i sitt opprinnelsesområde. Raffinert palmeolje, som er bleket og deodoriseres, brukes i en rekke matvarer som margarin, kaker og sjokolade. Palmekjerneolje, en annen variant, utvinnes fra kjernen av palmefrukten og brukes ofte i kosmetiske produkter og såper.

Ernæringsmessige egenskaper

Palmeolje er kjent for sitt høye innhold av mettede fettsyrer, som utgjør cirka 50 % av fettinnholdet. Det inneholder rundt 900 kalorier per 100 gram, og er nesten utelukkende fett med ingen proteiner eller karbohydrater. Den mettede fettprofilen inkluderer palmitinsyre, mens oljen også inneholder enumettede fettsyrer som oljesyre og en mindre andel flerumettede fettsyrer, som linolsyre.

Andre næringsstoffer og helseeffekter

I tillegg til fettsyrer inneholder palmeolje vitamin E, spesielt tokoferoler og tokotrienoler, som har antioksidantegenskaper. Linolsyre i oljen kan bidra til å redusere kolesterolnivået, mens karotenoider kan omdannes til vitamin A i kroppen og bidra til å fremme øyehelse. Selv om palmeolje gir essensielle næringsstoffer, har dens høye innhold av mettet fett vært knyttet til økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Moderasjon i forbruk anbefales derfor, og det er lurt å balansere oljen med umettede fettsyrer fra andre vegetabilske oljer.

Innvirkningen av bearbeidingsmetoder

Raffinering av palmeolje involverer behandling ved høye temperaturer, noe som kan redusere nivåene av naturlige antioksidanter og resultatet kan inneholde skadelige stoffer som 3-MCPD, som kan ha negative helseeffekter. På den annen side øker oppvarming av rå palmeolje før bruk biotilgjengeligheten av karotenoider, men kan igjen redusere konsentrasjonen av de mest følsomme næringsstoffene. Steking med palmeolje gir høy røyketoleranse, noe som resulterer i at fettoksidasjon reduseres, men steking ved høy temperatur over tid kan føre til dannelse av transfettsyrer.

Miljømessige bekymringer og etterspørsel

Produksjon av palmeolje er en kontroversiell sak på grunn av dens rolle i avskoging og tap av biologisk mangfold, spesielt i Sørøst-Asia. Økningen i global etterspørsel etter palmeolje har ført til rydding av regnskogområder for å etablere oljepalmeplantasjer, hvilket truer sjeldne arter og påvirker klimaet. Sertifiseringer som RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) har blitt utviklet for å fremme bærekraftig praksis, og oppfordrer produsenter og forbrukere til å støtte miljøvennlige alternativer.

Balansert bruk og helse

Palmeolje utgjør en vesentlig del av det globale forbruket av vegetabilske oljer, spesielt i prosessert mat. For de som ønsker å bruke det i et sunt kosthold, kan det kombineres med oljer med høyt innhold av flerumettede fettsyrer for å oppnå en balansert fettsyreprofil. Moderne bruk fokuserer ofte på korte stekeprosesser og moderate mengder i hverdagsmat for å redusere risikoene forbundet med mettet fettinntak.

Kalorier i: Palmeolje