Kaloritabell.info

Chilipepperpulver, ofte referert til som paprikapulver eller cayennepepper, er en viktig ingrediens i mange kjøkken over hele verden. Det stammer fra tørkede og malte chilifrukter, først og fremst fra slekten Capsicum, og gir retter både varme og smak. Kjennetegnet av sin særegne røde farge og skarpe smak, brukes chilipepperpulver ikke bare for sitt kulinariske potensial, men også for sine helsefordeler.

Opprinnelse og historisk bruk

Chilipepperplanten har sin opprinnelse i Sentral- og Sør-Amerika, men har gjennom århundrene spredt seg over hele verden, hvor den har blitt en integrert del av mange kulinariske tradisjoner. Bruken av chilipepper kan spores tilbake til eldgamle sivilisasjoner som aztekerne og mayaene, som benyttet den for både matlaging og medisinske formål. Med koloniseringen ble chilipepper introdusert til Europa, Asia og Afrika, noe som har ført til utviklingen av et mangfold av chilipeppervarianter og bruksområder.

Næringsverdi i chilipepperpulver

Chilipepperpulver er kjent for sitt høye innhold av vitamin A, takket være rikdommen av beta-karoten, og det inneholder også betydelige mengder vitamin C. Selv om pulveret har et lavt kaloriinnhold, på rundt 282 kcal per 100 g, består det av et rikt utvalg av mikronæringsstoffer. Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater er relativt lavt, med hovedandelen kalorier som stammer fra karbohydrater i form av naturlige sukkerarter.

Helsefordeler og funksjonelle egenskaper

Det aktive stoffet i chilipepper, capsaicin, er kjent for sine smertelindrende egenskaper, evne til å forbedre metabolismen, og potensielle krefthemmende egenskaper. Capsaicin antas å øke metabolske rater ved å øke kaloriforbrenningen og redusere appetitten, noe som gjør chilipepperpulver populært i vekttapsdietter. Videre fungerer de antiinflammatoriske egenskapene til capsaicin effektivt for å redusere smerte, ofte brukt i kremer for å håndtere ledd- og muskelsmerter.

Kjemiske prosesser under matlaging

Ved tilberedning kan chilipepperpulvers intensitet endres avhengig av tilberedningsmetodene. For eksempel kan varmen dempes når den kombineres med oljer eller kokes, noe som gir smak uten overveldende hete. Derimot kan tørrvarme, som under grilling eller steking, intensivere smaken og varmen. Enhver oppvarming vil ellers beholde mye av næringsinnholdet, men kokingsprosesser kan også føre til tap av vitamin C, ettersom det er følsomt for varme.

Måter å inkludere chilipepperpulver i kostholdet

Chilipepperpulver kan berike mange retter, fra supper og gryteretter til marinader og tørrkryddere. Det er en nøkkelingrediens i krydderblandinger som curry- og tandooripasta, og brukes ofte for å gi en krydret kick til salsaer og sauser. Dette gjør chilipulver til en allsidig ingrediens i matlaging som også gir ekstra helsemessige fordeler.

Chilipepperpulverets sterke smak og helseegenskaper gjør det til en enestående ingrediens både i tradisjonelle retter og moderne matinnovasjoner. Ved å tilføre det til kostholdet kan man ikke bare heve smaksopplevelsen, men også forbedre det generelle næringsinntaket.

Kalorier i: Chilipepperpulver