Kaloritabell.info

Mørk sjokolade, også kjent som dessertsjokolade, er en populær form for sjokolade som er verdsatt for sin intense kakaoaroma og mindre søte smak sammenlignet med melkesjokolade. Tradisjonelt er mørk sjokolade laget med kakaomasse, sukker og kakaosmør, med lite eller ingen melketilsetning, noe som gir den dens karakteristiske smak. Mørk sjokolade er ikke bare en favoritt blant sjokoladeelskere, men også blant ernæringsfysiologer, for sine potensielle helsefordeler.

Opprinnelse og konsumformer

Mørk sjokolade har sine røtter i de gamle azteker- og mayasivilisasjonene, der kakaobønner ble sett på som en kontinental valuta og hadde religiøs betydning. I dag finnes mørk sjokolade i mange former, inkludert rene plater, fylte praliner og brukt i bakst og desserter. Mange nyter også å pare mørk sjokolade med vin eller andre delikate smaker som bringebær eller appelsin.

Næringsverdi av mørk sjokolade

Mørk sjokolade er kjent for sin høye antioksidantkapasitet, spesielt polyfenoler og flavanoler, som er gunstige for hjertehelse og kan bidra til å redusere inflammasjon. En 100-grams porsjon mørk sjokolade med 70-85% kakao inneholder omtrent 600 kcal, 7,8 g proteiner, 43 g fett, og 46 g karbohydrater. Det er også en kilde til jern, kobber, magnesium og mangan, som er viktige mikronæringsstoffer for kroppens funksjon.

Polyfenoler og antioksidanter

Den høye konsentrasjonen av polyfenoler og antioksidanter i mørk sjokolade har blitt knyttet til flere helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for hjertesykdommer. Flavanoler, en type polyfenoler, forbedrer blodårenes helse ved å fremme endotelfunksjon, og kan dermed bidra til bedre blodsirkulasjon og blodtrykk.

Hvordan prosessering påvirker næringsinnholdet

Produksjonsmetodene for kakao og sjokolade kan påvirke næringsinnholdet betydelig. Under fermenteringen av kakaobønnene reduseres noen av flavonoidene, men denne prosessen er nødvendig for å utvikle den kjente sjokoladesmaken. Risting av bønnene ved høye temperaturer kan også bryte ned polyfenoler, men det bidrar til smakens dybde og kompleksitet.

Variasjoner av mørk sjokolade og deres næringsvariasjon

• Noir-sjokolade: Denne varianten har ofte den høyeste konsentrasjonen av kakao (85-99%) og dermed også de fleste antioksidanter, men kan være svært bitter og mindre søt.
• Bittersjokolade: En annen form for mørk sjokolade, vanligvis mellom 60-70% kakao, som er litt mindre bitter og litt søtere.
• Sjokolade med tilsetninger: Mørk sjokolade kan også bli tilsatt krydder, frukt eller nøtter, noe som kan øke kalorimengden og tilføre nye smakselementer.

Mørk sjokolade gir ikke bare en tilfredsstillende smak, men også et konsentrert tilskudd av visse mikronæringsstoffer. Når den konsumeres med måte, kan den være en del av en sunn kost. For best nytte bør man velge mørk sjokolade med høyt kakaoinnhold, gjerne over 70%, og være oppmerksom på porsjonsstørrelser for å unngå overdrevet sukker- og kaloriinntak.

Mørk sjokolade har også et rykte for å forbedre humøret ved å stimulere produksjonen av serotonin i hjernen, noe som gir en mild euforifølelse. Dette, kombinert med dens delikate smak, gjør mørk sjokolade til en attraksjon for både sansene og helsebevisste individer.

Kalorier i: Mørk Sjokolade