Kaloritabell.info

Tartarsaus, kjent som "sos tatarski" i Polen, er en populær saus som ofte brukes som tilbehør til ulike retter, inkludert sjømat, kjøtt og grønnsaker. Denne sausen, som opprinnelig oppsto i Frankrike, har blitt et gastronomisk favorittvalg på tvers av mange kjøkken. Den er kjent for sin kremete tekstur og syrlige smak, noe som gjør den til et perfekt komplement til både varme og kalde retter.

Opprinnelse og Bruk

Tartarsaus har en rik historie som dateres tilbake til 1800-tallets Frankrike. Den tradisjonelle oppskriften består av en base av majones, som er rikelig krydret med hakkede sylteagurker, kapers, urter som persille eller dill, og iblant sennep eller sitronsaft for ekstra smak. Denne unike kombinasjonen gir en krydret og kremet opplevelse som forbedrer smaksprofilen til mange retter. I dag er tartarsaus ofte forbundet med fritert fisk og chips i britisk matkultur, men den brukes også som en dip for stekte retter eller som pålegg i smørbrød.

Næringsinnhold og Komponenter

Tartarsaus er kjent for sitt høye kaloriinnhold, hovedsakelig på grunn av sin base av majones, som vanligvis lages med egg og vegetabilsk olje. En 100-grams porsjon tartarsaus gir omtrent 220 kcal, 1 g protein, 22 g fett og 6 g karbohydrater. Fettinnholdet inkluderer en betydelig mengde mettet fett, på grunn av oljene som brukes i majonesbasen. I tillegg til disse makronæringsstoffene, inneholder tartarsaus også natrium fra sylteagurker og kapers, som bør tas i betraktning for dem som følger et lavnatriumkosthold.

Tartarsaus gir også små mengder vitamin E, som er en antioksidant som bidrar til å beskytte cellene mot skade. De friske urtene som brukes i oppskriften, som ofte inkluderer dill eller persille, tilfører også små mengder vitamin A og K, som er viktige for henholdsvis synsfunksjon og blodpropp.

Helseeffekter

Selv om tartarsaus gir kalorier og fett, kan den nytes i moderasjon som en del av et balansert kosthold. De krydrede komponentene som sylteagurk og sennep kan stimulere fordøyelsen og gi et smakfullt spark til ellers milde retter. For de som ønsker et sunnere alternativ, kan man lage en lettere hjemmelaget versjon ved å bruke gresk yoghurt i stedet for standard majones. Dette kan redusere total fettinnholdet betydelig samtidig som man bevarer den deilige smaken.

Hvordan Tilberedning påvirker Næringsverdier

Måten tartarsaus tilberedes på, kan ha innvirkning på dens næringsprofiler, til tross for at de fleste oppskriftene er ganske faste. Den største variabiliteten oppstår fra typen majones og mengden urter og sylteagurk som brukes. For eksempel vil en oppskrift med hjemmelaget majones basert på olivenolje gi flere umettede fettstoffer sammenlignet med en kommersiell majones laget med planteoljer.

Tartarsaus kan også tilberedes med ulike ekstra ingredienser, som hakkede hardkokte egg eller finhakket løk, for å legge til næringsstoffer og tekstur, selv om dette vil legge til kalorier. Valget av majonesstype eller olje kan også påvirke smaken og teksturen betydelig.

Et viktig aspekt ved tartarsaus er hvorvidt det tilbys som en fermentert eller frisk versjon; noen tradisjonelle metoder benytter fermenterte sylteagurker, noe som kan gi probiotiske fordeler. Det bør dog bemerkes at tartarsaus typisk serveres i mindre mengder som et tilbehør, så dens bidrag til den daglige næringsinntaket vil vanligvis være minimalt.

Tartarsaus fortsetter å være en elsket saus i mange kulturer for sin fleksibilitet og særegne smak, som ikke bare øker appetitten, men også tilfører måltidene en kremete, syrlig dimensjon.

Kalorier i: Tartarsaus